La fruta cristalizada (denominada también como fruta caramelizada, fruta escarchada o fruta glaseada) es aquella fruta que se sumerge y cocina posteriormente en almíbar de forma que pierda su humedad interior y se logre así conservarla.

Es uno de los carnavales más famosos de Morelos, comienza el fin de semana anterior al miércoles de ceniza, tiempo de abstinencia y recogimiento para los respetuosos de las tradiciones católicas.